한우 및 비육우의 출하지역별, 성별, 및 축종별 결함육 발생 현황 비교

서울 가축도매시장에서 소를 출하한 지역별로 구분하여 근출혈 발생상황을 조사한 결과는 Table 1에 있다. 서울 도매시장에 출하된 한우비육우들은 주로 서울-경기(37.8%)와 충남북(28.5%)으로 전체 출하두수 중 66.3%로서 2/3 이상을 차지하고 있으며, 비육우 사육두수가 많은 경북에서도 11.5%가 출하되었다. 근출혈 발생율도 이와 비슷한 경향을 보여 서울-경기와 충남을 합하면 1/2이상을 차지하고 있다. 특이하게도 2003년의 근출혈 발생율은 출하두수 대비 3% 내외로 일정하지만, 경남북에서 출하되는 비육우에서는 10%정도의 근출혈 발생율을 보였다. 이러한 경우는 출하되는 수송거리가 장거리인 경향도 있으나 유사한 수송거리인 전남북에서 출하된 비육우의 근출혈 발생율이 낮은 것을 비교하면 아마도 다른 요인이 원인이 있을 수 있다. 도매시장에 출하된 7만 여두 비육우 중에서 2,845두에서 근출혈이 나타나 전체적으로 4.0% 발생율을 보였다. 이러한 결과는 2003년의 5.0% 발생율 보다는 2009년에 2.67%로 약 47.3% 감소하였다. 그러나 근출혈 발생율은 경남에서 6.38%로서 여전이 가장 높게 나타났다.

결과적으로 도매시장에서 출하지역의 위치가 멀리 떨어져 있을수록 근출혈의 발생율이 높은 경향이었으며, 소를 출하하는 농가들이 목장에 진입하는 도로여건이 좋지 않은 산악지역에 위치하거나 농가의 여건들은 양호하지만 서울의 축산물도매시장으로 비육이 완료된 소를 출하하는 과정에서 도로사정이 산악지역을 지나게 되어 열악한 도로의 주행여건들이 열악한 지역에서 출하한 소의 근출혈 발생율이 높은 경향을 보였다. 이러한 결과는 다른 여러 연구들에서도 지적한 문제들이다(구 등, 2009; 박, 2007a,b)(11,16,17).

품종별 근출혈 발생률을 비교한 결과는 Table 2에서 볼 수 있는 결과와 같다. 근출혈 발생율은 한우에서 1.14%, 젖소는 0.72%, 비육우는 2.96%로 나타났다. 전체 근출혈 발생율(1.97%)을 기준(100%)으로 한우와 젖소는 각각 57.8%와 36.5% 였으나, 육우에서는 150.2%로서 평균보다 50% 이상 높았다. 서울 축산물도매시장에 출하되는 소의 품종들 중에서 유우 숫소와 거세비육우가 대부분인 육우에서 한우나 유우 경산우 보다 근출혈의 발생율이 높은 경향을 보였다. 그러므로, 유우 숫소와 유우거세우 비육우가 한우에 비하여 스트레스에 민감한 품종임을 알 수 있었다. 그러나, 젖소는 대부분 나이가 많은 경산우이며, 육우는 젖소 수소 이거나 거세비육우 이다. 남아공에서 사육되고 있는 여러 가지 육우 품종을 비교해보면, 비육우의 품종, 월령, 성별에 따라 타박상 발생정도가 다르며 육질에 영향을 줄 수 있다(Mpakama et al., 2014)(7). 구 등(2009)(11)의 보고에 의하면 체중이 높은 개체에서 근출혈 발생율이 높게 나타났다. 돼지도체 결함육 발생현황 분석 결과 2.2% 발생했으며, 결함발생을 최소화할 경우 년간 약 54억원의 손실을 줄일 수 있을 것이다(유 와 김, 2011)(18).

서울 축산물도매시장에 출하되는 소들의 품종별, 성별 근출혈 발생률을 비교한 결과는 Table 3에서 볼 수 있는 결과와 같다. 암소나 수소보다 수소를 거세 비육한 소들에서 근출혈의 발생률이 높은 경향을 보였다. 이러한 결과는 거세비육우가 수소 비육우에 비하여 외부 환경 스트레스에 민감하게 반응한다는 것을 의미하기 때문에 육질 개선을 위한 거세 비육우의 사양관리나 비육 완료 후 출하 시 이러한 점들을 충분히 인식하는 것이 중요하다. 육우는 젖소(미경산, 수, 거세), 육우, 교잡우, 수입육우 포함한다. 거세우에서 근출혈 발생율이 높게 나타난 것은 암소에 배하여 수소가 testosterone 등의웅성 호르몬에 의한 혈압상승의 여파로 생각되며, 거세우는 이에 대한 저항력이 낮아진 것으로 판단된다. 과거(2004～2006년) 연구결과에 의하면 근출혈은 한우보다는 유우에서 많이 발생하였다. 성별로는 한우는 거세, 수컷, 암컷 순이고, 유우는 미경산 암컷, 거세, 경산암컷, 수컷 순으로 많이 발생하였다. 전체 평균 근출혈 발생율은 1.2%였다(김 등, 2006)(12). 본 연구 결과에서는 전체평균 1.97%로서 다소 높게 나타났으나 거세우가 많이 포함되어있다는 것을 고려하면 높은 편은 아니다.

우리나라에서 도축된 한우의 도체이상과 그 중 근출혈 발생현황을 Table 4에 나타나 있다. 도축두수가 증가함에 따라 도체이상 발생두수도 함께 증가하는 경향이었으며, 그 비율도 비슷한 경향으로 도체이상 발생비율은 0.32～0.40%로 나타났다. 전체에 대한 근출혈 발생두수가 0.26～0.32%였는데, 도체이상 발생축 중 근출혈의 발생비율이 80.1 ～85.5%로 2006년에 다소 높은 발생률을 보였다. 이를 통해서 전반적으로 도체이상 발생축 중에서 근출혈의 발생 비중이 매우 높은 것을 알 수 있다.

결함육의 발생은 다른 여러나라에서도 중요한 문제로 연구되고 있다. 일본 가고시마의 일본흑우 연구에 의하면(Nishi et al., 2016)(8), 결함육 발생율은 타박상(5.73%), 지방증(1.21%)으로 나타났으며, 근출혈의 유전율은 0.24로 나타났다. 또한 결함육에 의한 가격은 근출혈 육에서 248.5 엔/kg 가격하락이 나타났다(Okamoto et al., 2005)(9). Ferguson and Warnet(2008)(4)의 보고에 의하면 육우를 출하할 때 다루는 방법에 따라 육우에 미치는 스트레스 정도가 다르며, 이에 따라 도체에 하자육이 발생할 수 있다. 가축을 다룰 때는 놀라지 않도록 조심해서 가능한 한 큰소리가 나지 않도록 해야 한다(McGreevy, 2003)(6). 돼지에서는 상장물량의 결함육 발생율은 1.54%로 나타났으며, 육가공물량의 결함육은 2.06%로 나타났다(유 와 김, 2011)(18). 또한 정상육과 결함육간 평균 경락가격 차이는 도체(박피기준) kg당 258원으로 나타났으며, 이로 인한 손실액은 년간 53억6900만원으로 추정된다. 결과적으로 결함육 발생율을 5% 만이라도 감소시킨다면 년간 2억6800만원의 양돈산업 손실을 줄일 수 있을 것으로 추정된다. 현재까지 밝혀진 근출혈 방생원인은 여러 가지 다양하지만 출하 전까지 염분을 급여하면 혈압 상승의 원인이 되고, 이로 인한 혈관손상이 일어날 수 있다.(김, 2007)(13).

전국 한우의 도체이상과 근출혈이 발생하는 농가수와 발생률이 비교적 높은 농가현황이 나타내었다(Table 5). 전반적인 한우 농가수는 줄어들고 있으나 도체이상이 발생하는 농가의 수는 조금씩 늘어나는 추세에 있지만 그 중 근출혈이 발생하는 농가비율은 2005년의 77.2%를 정점으로 다소 감소하는 추세를 보였다. 이는 비교적 소수의 농가에서 중점적으로 나타나는 것으로 보이며, 근출혈 발생농가 중 비교적 높은 5%이상 발생률을 보인 농가는 30% 정도로 근출혈 다발 농가에 대한 중점적인 기술지도가 뒷받침되어야 할 것으로 보인다. 근출혈 발생 농가의 고급육 생산성을 보면 전반적으로 전국 1등급 이상 판정비율과 비교해 볼 때 전반적으로 낮은 경향을 보여 고급육 사양기술이 완벽하게 정착하지 않은 농가가 대체로 많은 것으로 분석되었다(Table 6). 이러한 결과는 비육우 사양기술에 전반적으로 영향을 받은 것으로 생각된다.

한우는 새로운 환경에 대단히 민감하다. 그동안 살아온 농장 환경에서 출하시에 잠시 동안 새로운 환경으로 노출되는 동안에 비육우는 사소한 변화에 스트레스를 받을 수 있으며 이로 인한 결과로 근출혈 이나 결함육이 발생할 수 있다. 특히 환절기에 낮과 밤의 온도변화가 크게 나타나는 시기에는 비육우 환경변화에 주의를 추가할 필요가 있다. 또한 출하시에 비육우의 상･하차 과정에 동물들이 스트레스를 많이 받을 수 있다(김, 2007)(13). 칠레의 Strappini 등(2013)(10) 보고에 의하면, 비육우의 상처는 46%가 동물과 시설물 사이의 접촉에 의하여 발생하며, 27%의 상처는 계류장에서 동물과 동물 간의 접촉에 의하여, 나머지 27%의 상처는 비육우를 출하하면서 상차하고 하차하는 동안 사람과 동물의 접촉에 의하여 발생한다. 이러한 동물의 상처를 줄이기 위해서는 운송시간을 4시간 이하로 줄이고, 도축장에서 계류시간을 12시간 이상으로 늘려야 한다.

결과적으로 서울 축산물 공판장에 출하되는 한우와 비육우에서 근출혈 발생은 출하 지역에 따라 다소 차이가 있으며, 전국적으로 근출혈과 결함육의 발생율은 계속적으로 증가하고 있다. 또한 거세우를 포함한 고급육에서의 발생율이 증가하였다.